تفضل بزيارة متجرنا الإلكتروني لكل ما يخص الشواء والتدخين اذهب للمتجر

أفضل طرق شواء الدجاج مع الأدوات اللازمة

 

أفضل طرق شواء الدجاج

يرغب كلٌّ منَّا في تحضير أفضل طرق شواء الدجاج وتناولها بطريقة مختلفة ومميَّزة، ومعرفة كافَّة الأسرار وراء وجبة الدجاج المشوية، سواء كانت صدورًا أو أفخاذًا، والإلمام بأدقِّ التّفاصيل الخاصَّة بكل وصفة.


طريقة شواء الدجاج الكامل

أفضل طرق شواء الدجاج الكامل

يمكن شواء الدَّجاج بشكل كامل، من خلال استخدام إحدى الطَّرق تالية الذِّكر، كلٌّ حسب ما يروق إليه:

  • الشِّبَاك:
يمكن الإعتماد على أسياخ الشِّواء في شواء الدَّجاجة الكاملة، من خلال فتح الدَّجاجة من الظَّهر، لتتَّخذ هيئة الدَّفتر المفتوح، وذلك بعد الغسل الجيِّد، وتوزيع التَّتبيلة المفضَّلة، فقط تسخَّن الشَّوَّاية جيِّدًا، وتنظَّف الأسياخ وتجفَّف، من ثمّ توضع الدَّجاجة ويضغط عليها بالشَّبكة، وتثبَّت جيِّدًا، ومع استمرار عمليَّة الشِّواء يلتزم بتقليب الدَّجاجة من حين إلى آخر؛ لضمان توزيع حراريّ أمثل، إلى أن تنضج، وتجدر الإشارة إلى إمكانيَّة تطبيق نفس الطَّريقة في الفرن بكلِّ سهولة ويسر.

ليس الأمر حصرًا على زجاجة البيرة، وإنَّما يمكن استخدام أيَّة زجاجة أو إناء مناسب، المهمّ أن يكون مصنوعًا من الزُّجاج الحراريّ، أو استخدام حامل الدجاج بديل علبة البيرة.

  • الأسياخ الدوَّارة:
تعتبر مثاليَّة في الإستخدام إلى حدٍّ كبير، فقط تثبَّت الدَّجاجة على السِّيخ عقب تنظيفه وتجفيفه، وتتولَّى الأسياخ مهمَّة تدوير الدَّجاج، وما يلزم سوى الانتباه إليه، ومراقبته حتَّى تمام التَّسوية.


طريقة شواء صدور الدجاج 

شواء صدور الدجاج

يمكن شواء الصُّدور بجلد أو من غير جلد، حسب ما يفضِّل المتناول، في الحال الأولى بجلد، تتبَّل الصُّدور جيِّدًا من خلال توزيع التَّتبيلة على الجلد، بين ثناياه، ولحم الصَّدر ذاته.
أمَّا بدون جلد، فيلزم التَّخلُّص تمامًا من الجلد قبل البدء، من ثمَّ التَّركيز على اللَّحم فقط في توزيع التَّتبيلة، ويراعى إكسابها بعض التَّحمير خلال عمليَّة الشِّواء؛ مما يضفي شكلًا، مذاقًا، ونكهة أخَّاذة.
يمكن شوي الصُّدور على شبك خارجيّ، سواء في الفرن، أو على الشَّوَّاية، كما يمكن وضعها على الشَّوَّاية مباشرةً.

 طريقة شواء أفخاذ الدجاج

شواء أفخاذ الدجاج من أفضل طرق شواء الدجاج

يفضَّل الإعتماد على حامل أفخاذ الدَّجاج، إذ يعدُّ من أفضل الإبتكارات في عالم الشَّواء، إذ يزوَّد بفتحات صغيرة إلى جانب بعضها البعض، تستوعب الفتحة واحد من الأفخاذ، وهكذا، توضع في الأسياخ محمَّلة بالأفخاذ في الشَّوَّاية، وتتابع درجة الحرارة من حينٍ إلى آخر، حتّى تمام النُّضج، ويراعى عند إضافة صوص إضافيّ، كما في صوص الباربيكيو أن يوضع قبل النُّضج بقليل.
يمكن إضافة الأفخاذ مباشرةً على الشَّوَّاية، أو إضافتها إلى شباك ومن ثمّ إلى الشَّوَّاية.

المقادير:

  • حوالي 1.25 كيلو جرام من أفخاذ الدَّجاج، بالجلد والعظام.

  • كوب من التَّتبيلة الجافَّة المكوَّنة من: ملح حبيبات خشنة، سكَّر بني، فلفل أسود مطحون، كمُّون مطحون، بودرة ثوم، بابريكا مدخَّنة، فلفل أحمر حارّ مطحون، بذور كرفس.

  • كوب صلصة باربيكيو.


الطَّريقة:

  1. تجهز التَّتبيلة الجافة بمزج المكوِّنات مع بعضها البعض.

  2. تتبَّل الأفخاذ جيِّدًا بمزيج المكوِّنات، الَّتي تعتبر من أفضل طرق شواء الدجاج المميَّزة، تترك في الثَّلاجة مدَّة على الأقل ساعتين، ويفضَّل تركها ليلة كاملة؛ للحصول على أطيب نكهة.

  3. تجهَّز الشَّواية، بحيث يكون أحد جانبيها مرتفع الحرارة للشواء المباشر، والآخر منخفض الحرارة للشوي غير المباشر.

  4. يفضَّل استخدام الفحم في الإشعال، مع إضافة بعض أعواد الخشب؛ للحصول على نكهة تدخين إضافيَّة.

  5. تدهن شباك الشوَّاية بالقليل من الزَّيت.

  6. توضع الأفخاذ على النَّار المباشرة أوّلًا من ناحية الجلد، لمدَّة من 3 - 5 دقائق، مع مراعاة إغلاق الغطاء، حتَّى تكتسب اللون الذهبيّ، مع مزيج من خطوط الشّواء البنيَّة.

  7. تقلَّب الأفخاذ من ثمَّ لتشوى على الجانب الآخر.

  8. تنقل بعدها إلى الجانب منخفض الحرارة من الشَّواية، بحيث يكون الجلد للأعلى.

  9. تدهن بنصف كوب من صوص الباربيكيو.

  10. يغلق الغطاء حوالي 20 دقيقة، ثم يقلب على الجانب الآخر، بحيث يكون الجلد ناحية أسفل.

  11. تدهن الأفخاذ بالنِّصف الآخر من كوب الباربيكيو، وتترك 20 دقيقة أخرى؛ للحصول على أفخاذ دجاج مقرمشة ولذيذة.

نصائح لنجاح الوصفة

  1. يمكن إضافة القليل من الزَّيت على الأفخاذ قبل وضع التَّتبيلة الجافَّة؛ لتسهِّل إلتصاقها. 

  2. أثناء تحضير الشوَّاية تخرج الأفخاذ من الثلَّاجة؛ لتكتسب درجة الحرارة العاديَّة؛ لتحقيق الشّواء المثاليّ.

  3. تسخَّن الشوَّاية جيِّدًا، وتدهن بالزَّيت لمنع الالتصاق. 

  4. إذا التصقت الأفخاذ بشباك الشوّاية لا داعي للقلق، فقط تترك لمزيد من الوقت؛ لتكمل التَّسوية.

  5. تعتبر درجة الحرارة الدَّاخلية المثالية لتسوية أفضل طرق شواء الدجاج لا سيَّما الأفخاذ 79° مئويَّة.

  6. تتبَّل الأفخاذ بالتَّتبيلة الجافَّ؛ للحصول على جلد مقرمش، حيث إضافة السُّكَّر إلى التَّتبيلة السائلة يؤدِّي إلى احتراق الجلد عند تعرُّضه للنار المباشرة.

  7. يراعى عدم وضع صوص الباربيكيو أثناء الشَّوي على النار المباشرة؛ لاحتوائه على السكر، مما قد يؤدِّي إلى احتراق الأفخاذ قبل التَّسوية.

  8. يفضل وضع الأفخاذ في التَّتبيلة قبلها بليلة، أو أطول فترة ممكنة بحيث لا تقلّ عن ساعتين.

  9. يمكن دونما مشكلة تسوية الأفخاذ في صينية داخل الفرن. 

  10. تكفي الكمِّيَّة نحو أربعة أفراد.  

طريقة شواء أجنحة الدجاج


يمكن شواء الأجنحة بواسطة طهيها في:
  • الشّوّاية مباشرةً.
  • حامل أرجل وأجنحة الدجاج.
  • إضافتها إلى شباك خارجيَّة قبل وضعها في الشّوّاية.
  • كما يمكن أن تشوى في صينيَّة في الفرن مع الاكتفاء بتتبيلة مفضَّلة.
  • أو مع بعض الخضروات.
ويراعى تسويتها على درجة حرارة منخفضة نسبيًّا حتّى تمام النّضج، من ثمّ ترفع درجة الحرارة؛ للحصول على قرمشة مستساغة.

المقادير:

  • 32 قطعة من أجنحة الدَّجاج.

  • ملعقة ملح.

  • ملعقة فلفل أسود.

  • ربع كوب زيت نباتي.

  • كوب ونصف صوص باربيكيو.


الطَّريقة:

  1. يسخَّن الفرن على درجة حرارة 190° مئويَّة.

  2. تمزج أجنحة الدجاج جيِّدًا بالملح، الفلفل الأسود، والزَّيت.

  3. تفرش صينيَّة التَّسوية بورق الزِّبدة وتدخل إلى الفرن، لمدَّة من 50 إلى 60 دقيقة، حتى تصبح محمَّرة ومقرمشة، أو حتّى الوصول إلى درجة النُّضج المطلوبة.

  4. ترفع من الفرن، وتقلَّب في صوص الباربيكيو.

  5. تدخل الفرن مرَّة أخرى لمدة 5 دقائق، حتَّى تمتزج الأجنحة بالصَّوص، وتنتج أجنحة دجاج مقرمشة من الدَّاخل، طريَّة وحلوة من الخارج.

  6. تكفي 8 أفراد.

  7. فيما يلي توضيح لما تنطوي عليه الحصَّة الواحدة من قيمة غذائية، وسعرات حراريَّة:


السعرات الحراريَّة

478 سعر حراريّ

البروتين

35 ملليجرام

الكالسيوم

32 ملليجرام

الحديد

2 مللجم

الصُّوديوم

502 ملليجرام

الكربوهيدرات

11 جرام

البوتاسيوم

367 ملليجرام

الدُّهون

31 ملليجرام

الدُّهون المشبَّعة

9 جرام

الكوليسترول

148 ملليجرام

الألياف

1 جرام

السكَّر

9 جرام



طريقة شواء الدجاج في مقلاة الكاست آيرون


في حال كان تتبيل مقلاة حديد الزَّهر جيّدًا فلا ثمَّة حاجة لإضافة زيت إلى المقلاة، والّا فيلزم إضافة القليل من الزَّيت النَّباتيّ.
توضع المقلاة على درجة حرارة مرتفعة نحو 5 دقائق، ثمَّ تضاف الدَّجاجة وتشوح على درجة حرارة مرتفعة في البداية، ثمّ تخفَّض درجة الحرارة فيما بعد، حتّى الوصول إلى درجة النُّضج المرغوب فيها.
يمكن الاكتفاء بتتبيلة الدَّجاج، كما يمكن إضافة بعض الخضروات الطّازجة.
يراعى تشويخ الدَّجاج على السّريع في آخر خطوة؛ للحصول على قطع مقرمشة من الخارج، طريَّة حلوة من الدّاخل.



طريقة شواء الدجاج في الفرن

يتطلَّب شواء الدَّجاجة في الفرن تحديد المتاح من إمكانيّات، وما يُرغب في الحصول عليه من مذاق، حيث يمكن:
  • الشّواء في صينيَّة أو شواية مناسبة، سواء بالإكتفاء بالدّجاج وحده بتتبيلته الخاصّة، أو إضافة مزيد من الخضروات.
  • يمكن استعمال شبكة شواء منفصلة، وضغط القطع فيها، ووضعها في الفرن، مع إشعال بعض قطع الفحم، والتّقليب الجيِّد للشبكة من حين إلى آخر مع الحفاظ على درجة حرارة متوسِّطة.

شواء الدجاج بجلد وبدون جلد

يمكن إعداد أفضل طرق شواء الدجاج وفق الوصفات المذكورة أعلاه، سواء أ كان الدَّجاج بجلد، أو منزوع الجلد، وسيعطي نتيجة مذهلة في كلتا الحالين.



أدوات لا غنى عنها في شواء الدجاج

يمكن الاستعانة ببعض الأدوات الَّتي تسهم في شواء أمثل للدجاج، كما في الأدوات الموضَّحة فيما يلي:


مثبت شواء الدجاج بقاعدة

يعتبر ضمن أذكى الأدوات المساعدة على شوي الدَّجاج بفكرة زجاجة البيرة، يعدُّ بمثابة خيارًا آمنًا ومثاليًّا، إذ يصنع من الستيل الخالص، وهو عبارة عن قاعدة متَّسعة وفتحة أسطوانيَّة لاستيعاب الدَّجاجة، مزوَّد بفتحات احترافيَّة في توزيع الحرارة والأدخنة، كما يمكن وضعه كما هو على المائدة.
  • تبلغ أبعاده نحو: 17.3 × 22.3 × 6.3 سنتيمتر.
  • يزن نحو: 260 جرام.

مقص الشواء

يستخدم في كلِّ أغراض الطَّهي والشّواء، يصنع من الستانلس ستيل بفاعليَّته في مقاومة عوامل الصَّدأ، مزوَّد بمقابض من السّليكون، يبلغ 18.5 × 7.6 سنتيمتر.

حامل أفخاذ وأجنحة الدجاج


يصنع من الستانلس ستيل عالي الجودة، يقاوم الصَّدأ، ويستوعب الحامل الواحد نحو 12 فخذ، 6 في كلِّ جانب.


يمكن الحصول على واحد من أفضل مقاييس الحرارة،يأتي مبرمجًا جاهزًا لطهي اللُّحوم، مع توفُّر 8 برامج يمكن التّحكُّم في أمرها، لشواء أطعمة مختلفة، كما يمكن تحديد مستوى النُّضج المرغوب فيه من بين 5 مستويات متفاوتة.


BRINKMANN ProSeries شواية غاز برينكمان

تأتي على رأس المنتجات فارقة الجودة، تستوعب 6 من الشُّعلات الأساسيَّة العمليَّة، ومزوَّدة بشباك مميَّزة من الكاست آيرون، وغطاء مصنوع من البورسلين، تقاوم الصَّدأ، وتنطوي على شعلة جانبيَّة، بالإضافة إلى عين علويَّة تخصَّص لأسياخ الشَّاورما وشواء الدجاج، والعديد من الخصائص الفريدة من نوعها، مما يجعل سعرها يسير مقابل المزايا الَّتي لا تعدُّ، ولا تضاهى في العديد من أشهر الشَّوَّايات الرَّائجة.



تمَّ تناول أكبر قدر ممكن من أفضل طرق شواء الدجاج الكامل والأجزاء، وفق وصفات مختلفة وغاية في التَّفرُّد.



المصادر والمراجع:








إرسال تعليق

نسعد جدًا بمشاركتنا لرأيك