تفضل بزيارة متجرنا الإلكتروني لكل ما يخص الشواء والتدخين اذهب للمتجر

الشوي على الحجر دليلك الأمثل لإشعال وانتقاء الأحجار

يعدُّ الشوي على الحجر من الآليَّات الرائجة لدى البعض؛ إذ يعدُّ الحجر بمثابة سطح يخصَّص للطهي، يستوعب الطَّعام المراد شويه ويتَّسم بفاعليَّة مشهودة في امتصاص الرّطوبة، جنبًا إلى جنبٍ مع إعطائك أطعمة نقيَّة ومتفرِّدة المذاق.

يوضع الحجر في الفرن أو على الشوَّاية؛ ليتم تسخينه، ويتوفر بأشكال عديدة سواءً البدائية أو الأشكال الاحترافيَّة.



الشواء على الحجر

الشوي على الحجر


يعود تاريخ اكتشاف إمكانية الطَّهي والشّواء اعتمادًا على الأحجار الساخنة إلى قديم الأزل، إذ كانت آليَّة بدائيَّة فقد استخدمت الحجارة في العصور الأولى في إعداد الأطعمة المختلفة؛ نظرًا لكونها مصدرًا جيِّدًا للحرارة، علاوة على كونها آمنة ومثاليّة.


الشوي على الحجر البركاني

الشوي على الحجر البركانيّ


تعتبر أيضًا الأحجار بركانيَّة النَّوع أحد آليات الطَّبخ المعهودة منذ القدم، وتجدر الإشارة إلى تحديث استخدامها، والاعتماد عليها ثانيةً خلال الآونة الأخيرة؛ ويرجع السَّبب في الأمر إلى خصائصها المميِّزة الَّتي لا تضاهى، على رأسها كونها طريقة آمنة وصحيَّة، إلى آخر النَّكهات المستساغة معشوقة الكثيرين.

تجدر الإشارة إلى أن الأحجار يمكن استخدامها وفق شكل بدائي، ويوضع في الاعتبار كفاءتها المشهودة في توزيع درجة الحرارة بشكلٍ مرتفع دونما عائق، إلَّا أن الغالبية العظمى ممن يحرصون على الشّواء على الأحجار، يلجأون إلى الموقد؛ لشواء حجريّ أمثل، وغالبًا ما تستغرق الأحجار نحو ساعة بذات الكفاءة، دونما انخفاض في درجات الحرارة.


فوائد الشّواء على الأحجار

يسهم الطَّهي عمومًا والشّواء على وجه الخصوص، بالاستعانة بالأحجار المخصَّصة في تحقُّق ما يلي من منافع جمَّة:


  • خيار صحيّ:

يعتبر الشَّوي على الحجر صحيًّا بدرجة كبيرة، تفوق العديد من آليَّات الطهي المعهودة، حيث يمكِّن من الاستغناء عن الدُّهون والزّيوت، الَّتي تضرُّ بصحَّة الإنسان وتكسبه مزيدًا من الوزن، إذ تمتاز الأحجار بشقوق تمتص الدُّهون الزَّائدة عن الحدّ في ثناياها، كما لا تتطلَّب دهونًا في الأساس للطَّهي عليها، وتقدِّم وجبة شهيَّة طيّبة المذاق تخلو من الدُّهون، فتحقِّق خسارة ملحوظة في الوزن في حال الاعتماد عليها فترة طويلة.


  • صديقة للبيئة وموفِّرة للمال:

تعتبر الأحجار من الموادّ المصاحبة للبيئة، مما لا يعود بالضَّرر إطلاقًا جراء استخدامها على البيئة المحيطة، كما أنها توفِّر النقود المستهلكة في سدِّ حاجات الشَّوي والطَّهي من الغاز.


  • غنيّ النَّكهة:

يحمل الشَّوي على الحجر نكهة مميَّزة، ليست بالقويَّة النفَّاذة الَّتي تغيِّر من المذاق الرئيسيّ للأطعمة، بل يحقِّق نكهة بسيطة جدًّا، جنبًا إلى جنبٍ مع الحفاظ على المذاق والنَّكهات الأصليَّة للأطعمة.


  • الشوي على الحجر موصِّل جيِّد للحرارة:

يوزِّع الحجر الحرارة بالتَّساوي وفق درجة حرارة مرتفعة، مما يؤدِّي بدوره إلى نضجًا أمثل لكلِّ الأجزاء معًا وفي وقت قياسيّ، علاوة على ذلك يضفي رونقًا أخَّاذًا للمشاوي، بفضل مسماميته الَّتي تخلِّف أثرًا يفضِّله الجميع.


  • تدوم طويلًا:

يعرف عن الأحجار كونها تدوم لفترة أطول من المواد العضويَّة المستخدمة في الشّواء.


قد يروق لك أيضًا

الشواء على الحطب



أضرار الشواء على الحجر

قد يشوب الشَّوي على الحجر بعض السلبيات، ينبغي أخذها بعين الاعتبار مع ضرورة تلاشيها؛ لضمان شواء أفضل دون أن يعتريه أيَّ ضرر، مع العلم أنَّ غالبًا ما تتمثَّل السلبيات في الاستخدام الخطر ذاته، وفيما يلي الأضرار محتملة الحدوث:

  • يمكن أن تجفَّ المشاوي سريعًا؛ في حال ارتفاع درجة حرارة الحجر بشكلٍ مبالغ فيه.

  • تستغرق مدَّة الشَّوي غالبًا أكثر من معدَّل الشّواء العادي؛ نظرًا للوقت المستغرق في إعداد الأحجار، وجاهزيتها للاستخدام.

  • يتطلَّب مهارات ودراية واسعة بآليَّة الشوي على الحجر والأدوات المعتمد عليها.

  • يتسبَّب الشوَّاء الزائد عن الحدِّ، أو الوصول إلى درجة الاحتراق، في الإضرار بصحَّة الإنسان، حيث ينتج عن احتراق بروتين اللَّحم ما يلي: هيدروكربونات حلقيَّة عطريَّة، بالإضافة إلى الأمينات الحلقيَّة دون تجانس، مما يتسبَّب في الإصابة بعدَّة أمراض على رأسها السرطان.


أنواع الأحجار المناسبة للشواء

تتنوَّع الأحجار المخصَّصة للشّواء، ويأتي على رأسها الأنواع الموضَّحة أدناه:

  • الجيرانيت.
  • الأحجار البركانيَّة.
  • الحصى.
  • الرُّخام.
  • الحديد المنصهر.
  • الطِّين الحراريّ.
  • ملح الهيمالايا.
  • الأردواز/ السّليت.

قد يروق إليك أيضًا


نصائح للشواء على الحجر

ينصح لضمان تجربة شواء أمثل ضرورة وضع النَّصائح الموضَّحة فيما يلي في الاعتبار:
  • تعتمد كميَّة الأحجار المستخدمة في الشوي على الحجر على كميَّة المشاوي على عدد الأفراد، فكلما زاد مقدار المشاوي من الأحرى انتقاء الأحجار الأكبر سُمْكًا عن غيرها والعكس.
  • يراعى على أية حال اختيار أحجار لا تقل عن سُمْك يقدَّر بنحو 3 سنتيمتر؛ في سبيل حفظ الحرارة لأطول مدَّة زمنيَّة ممكنة.
  • يلزم التَّأكُّد من وصول اللَّهب إلى أجزاء الأحجار كافَّة بشكل سليم.


 طرق تسخين الحجر

قد يتسائل البعض عن الآلية الأساسيَّة التي يعتمد عليها في التسخين خلال الشوي على الحجر لأفضل نتيجة، فثمَّة من يظنُّ في الاعتماد على إشعال الأحجار على الشعلات الكهربيَّة، الفرن، النَّار المباشرة، الغاز وموقد الكحول.
  • الفرن:
تجدر الإشارة إلى أنَّ الطريقة الأفضل اعتمادًا تتمثَّل في الفرن؛ ويرجع السَّبب في الأمر إلى أنَّ الفرن يضمن توزيعًا أمثل للحرارة على كافَّة أوجه الأحجار المستخدمة.
فقط يشعل الفرن على درجة حرارة 240° مئويَّة بجدٍّ أدنى، ويترك حينًا من الوقت، يتراوح فيما بين نصف السَّاعة وساعة إلَّا ربع.

  • النَّار المباشرة:
يمكن تسخين الأحجار على نار مباشرة سواء في موقد أو مدفأة، أو ما شابه، لكن يرجى الوضع في الاعتبار ضرورة التَّأكُّد من تمام وصول اللَّهب إلى أجزاء الأحجار بشكلٍ متكافئ، مما يستغرق نحو ربع السَّاعة أو أقل؛ وفقًا لقوَّة الشُّعلة بالإضافة إلى حجم الأحجار المستخدمة.

  • موقد الكحول:
تتمثَّل الوظيفة الأساسيَّة لموقد الكحول في الحفاظ على درجات الحرارة للأحجار المشتعلة لأطول وقت ممكن، وليس تسخين الأحجار من البداية، حيث ينبغي إشعال الحجر أولًا، سواء باللَّهب الموجَّه أو في الفرن، ومن ثمّ الموقد للحفاظ على حرارة الأحجار خلال عمليَّة الشوي على الحجر بفاعليَّة.

  • موقد الغاز:
ليست ثَمَّة حاجة ماسَّة إلى تسخين أحجار الشَّوي مسبقًا حال الاعتماد على مواقد الغاز، وإن كان تسخينها مسبقًا أفضل، لا سيِّما في حال اتَّسم الحجر بالكبر إزاء لهب محدود.

  • تيَّار كهربيّ:
تتطلَّب هذه الآليَّة توصيل الحرارة إلى الأحجار، وينتظر بضع دقائق معدودة.

ما نوع الحجر الذي يمكنني استخدامه لشواء اللحوم؟

يمكن الشوي على الحجر باختلاف أنواعه الموضَّحة أعلاه، إلَّا أنَّه على الرُّغم من ذلك، ووفق نتائج تجارب عمليَّة عديدة، فإنَّ أفضل أحجار الشّواء على الإطلاق تتمثَّل فيما يلي:
  1. الأحجار البركانيَّة.
  2. أسطح الحديد المنصهر.
  3. أحجار السيراميك المقاوم لدرجات الحرارة.
فيما عدا ذلك من أحجار يعتريها بعض الشُّقوق، مما قد يصل إلى الانكسار. 

قد يروق لك أيضًا

الشواء على ألواح الخشب


طريقة شوي الدجاج على الحجر


تتألَّف مقادير الوصفة ممَّا يلي:

  • دجاجة كاملة مغسولة جيِّدًا.

  • ملعقتان كبيرتان كزبرة مطحونة.

  • ملعقة كبيرة شمر مطحون.

  • ملعقة صغيرة بابريكا.

  • نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.

  • بصلتان مقطَّعتان على هيئة شرائح.

  • 10 فصّ ثوم دون تقشير.

  • 3 جزرات مقشَّرة، ومقطَّعة أرباع.

  • ليمونة مقسومة نصفين اثنين.

  • 3 أعواد زعتر للتزيين.

  • ملعقة كبيرة من زيت الزَّيتون.

  • نصف حزمة إكليل الجبل.

  • نصف حزمة ميريمية.

  • القليل من أغصان الأوريجانو.

  • نصف حزمة زعتر طازج.


تتلخَّص خطوات إعداد الوصفة فيما يلي:

  1. يشعل الحجر حتَّى يكون جاهزًا للاستخدام؛ إذ يتفحَّم جميعه، محدثًا وميضًا حراريًّا.
  2. يمزج الشَّمر، الكزبرة، الكمّون، البابريكا.
  3. تتبَّل كافة أجزاء الدَّجاجة بواسطة المزيج السَّابق.
  4. توزَّع فصوص الثّوم في تجاويف الدَّجاجة.
  5. توضع الأعشاب، أنصاف الليمون، والخضروات معًا داخل الدَّجاجة.
  6. تربط الأرجل بخيط صحيّ.
  7. يوضع على الحجر السَّاخن، ويقلَّب من حينٍ إلى آخر.
  8. يستغرق نحو ساعة وربع السَّاعة، أو حتَّى تمام النُّضج.
  9. تزيَّن بواسطة الزَّعتر، وتقدَّم بالهناء.

فلتتحقَّق متعة الشوي على الحجر لمزيد من المثاليَّة في المذاق، التفرُّد في النَّكهات.




المصادر والمراجع:

إرسال تعليق

نسعد جدًا بمشاركتنا لرأيك