أشهى وصفات البطاطس المشوية ونصائح مهمة لنجاحها

 

وصفات بطاطس مشوية

يفضِّل الكثيرون تناول البطاطس المشوية بطرق مختلفة، ومميَّزة، وعليه، يتناوب التَّفكير بشأن أجدد الوصفات لإعداد وجبة بطاطس شهيَّة، بطريقة جديدة، وإضافات مبتكرة، تشعر بالاختلاف والتَّفرُّد.


أفضل أنواع البطاطس للشوي

يمكن بطبيعة الحال استخدام أيّ نوع من أنواع البطاطس في الشِّواء بوجهٍ عام، إلّا أنّ ثمَّة أنواع تتناسب أكثر من غيرها في الشَّوي، ما يجعلها أفضل في المذاق، بالإضافة إلى النَّتيجة المثاليَّة، وتتمثَّل أفضل أنواع البطاطا للشوي في الحبَّات ذات القشرة الرَّقيقة جدًّا، كما أنّ قلب البطاطس يكون أشبه بهيئة شمعيَّة، كما في:

  • البطاطس الجديدة.

  • الحمراء.

  • بطاطس يوكون الذَّهبيَّة معشوقة الأطفال.

لما تمتاز به الأنواع المذكورة من نكهة وملمس زبديّ مستساغ أفضل بكثير في الشَّوي من أي نوع آخر


طرق شوي البطاطس

تعتبر البطاطس المشويَّة أفضل الطُّرق الصِّحيَّة لتناولها؛ لما تنطوي عليه من: معدَّل نشويَّات مرتفع، انخفاض معدَّل الصُّوديوم، الخلُّوّ من الدُّهون، ارتفاع نسبة الألياف الغذائيَّة، علاوة على العديد من العناصر المهمَّة، كما في الماغنيسيوم.

وبالنَّظر إلى تكوين البطاطس بوجه عام، يلاحظ كونها تتألَّف من عناصر غذائيَّة مهمَّة، وخيارًا صحيًّا للطهي لا ضرر منه، إنَّما يكمن الضَّرر في طريقة الطَّهي ذاتها، كما في القلي بالزَّيت الغزير، ما يكسبها مزيدًا من الدُّهون الضارَّة، وعليه، ينبغي وضع آليَّات الطَّهي الصحيَّة في الاعتبار واستبدالها بها، والاعتماد على الابتكارات الحديثة في القلي وما شابه، كما في:

  • مقلاة البطاطس الهوائيَّة.

  • التَّحميص في الفرن.

  • مقلاة بدون زيت.

  • مقلاة البطاطا بنقطة زيت واحدة.


وصفة بطاطس مشوية بالفرن


يوصى بضرورة توفير الأدوات التَّالية؛ لتمكين التَّقليب بأمان، مع الحفاظ على رقائق البطاطس، والخروج بنتيجة مرضية ولذيذة:

  • ورق القصدير أو الألمونيوم.

  • يدّ تقليب أو مسَّاكة.


تتألَّف المقادير المطلوبة ممَّا يلي:

  • حبَّات بطاطس تقطِّع على هيئة أنصاف، أو أرباع، حسب الحجم.

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزَّيتون، يسهم في إضفاء نكهة مميَّزة ويكسب البطاطس لونًا ذهبيًّا يميل إلى بنيّ، يحمِّص ويقرمش بمثاليَّة فارقة.

  • ملعقة صغيرة ملح.

  • 2 فصّ ثوم مفروم، أو ربع ملعقة صغيرة بودرة ثوم.

  • رشة إكليل الجبل.

  • رشة أوريجانو.

  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود


تتمثَّل خطوات إعداد البطاطا فيما يلي:

  1. تقشَّر البطاطا مع إمكانيَّة عدم تقشيرها حسب الرَّغبة، تقسَّم على هيئة مكعَّبات كبيرة نسبيًّا، تتساوى في الحجم، ومن ثمّ تغسل جيِّدًا.

  2. تضاف البهارات إلى بعضها البعض: الملح، الفلفل الأسود، إكليل الجبل، الأوريجانو، الثَّوم.

  3. تتبَّل بواسطة مزيج التَّوابل.

  4. يفرد ورق القصدير في صينيَّة مناسبة.

  5. توزَّع مكعَّبات البطاطس إلى جانب بعضها البعض، بحيث تكوِّن طبقة واحدة فحسب.

  6. من ثمَّ تغطَّى الصِّينيَّة بما تحوي من مقادير بورق الألمونيوم.

  7. توضع في فرن ساخن مسبقًا، على درجة حرارة تعادل 190° مئويَّة.

  8. بمجرد أن يتحمَّر الوجه الأوّل، تقلب بحرص على الوجه الآخر، ويعاد التَّغليف بورق الألمونيوم مرَّة أخرى.

  9. ترفع عقب التَّأكُّد من نضج البطاطس، واكتساب لون ذهبيّ، يمتاز بالطَّراوة من الدَّاخل، مع قرمشة خارجيَّة مستساغة.

  10. تستغرق التسويَّة غالبًا حوالي 40 دقيقة.

  11. يمكن الاستعانة بأوراق الريحان، إكليل الجبل، البقدونس، الكزبرة، في التَّزيين.

  12. يفضَّل إضافة جبن البارميزان قبل إتمام التَّسوية بقليل؛ ما يضفي مذاقًا رائعًا، ونكهة تستحق التَّجربة.

  13. يفضَّل تتبيل البطاطا بالقليل من ملح الكوشير قبل الشِّواء مرَّة، وقبل التَّقديم ثانيةً، مع مراعاة عدم الإفراط في الكميَّة.

القيمة الغذائيَّة

السعرات الحراريَّة

169

البروتين

4 جرام

الكربوهيدرات

31 جرام

الدّهون

7 جرام

دهون غير مشبَّعة أحاديَّة

5 جرام

دهون مشبَّعة

1 جرام

دهون غير مشبَّعة متعدِّدة

1 جرام

حديد

1 ملليجرام

ألياف

4 جرام

فيتامين ج

34 ملليجرام

سكَّر 

1 جرام

بوتاسيوم

730 ملليجرام

فيتامين أ

8 وحدة دوليَّة

كالسيوم

25 ملليجرام



قد يروق إليك:

تتبيلة كفتة اللحم المشوية، وطعم لا ينسى.


نصائح مهمَّة للتسوية

  • ينبغي عدم الإفراط في وضع التَّتبيلة في ورق الألمونيوم؛ إذ يتسبَّب الإكثار منها عن الحدِّ الَّذي يسمح للبطاطا بامتصاصها، في طراوتها وليس قرمشتها، وتوفُّر كميَّة من السَّائل، تقلِّل من كفاءة المذاق والنَّكهات.

  • يراعى إضافة كميَّة وافرة من الماء من حين إلى آخر؛ للحفاظ على البطاطس من الاحتراق، بالإضافة إلى الطراوة من الدَّاخل.

  • يمكن رفع درجة الحرارة بعض الشَّيء حوالي خمس دقائق في نهاية التَّسوية، في حال الرَّغبة في الحصول على قوام مقرمش أكثر.

  • يراعى رجّ الألمونيوم برفق من حينٍ إلى آخر؛ في سبيل التَّحقُّق من عدم التصاق الطَّعام بورق الألمونيوم.

يمكن إضافة نكهات حسب الرَّغبة، لا سيَّما القليل من البقدونس الطَّازج، والكزبرة الخضراء اليانعة، ما يسهم في إضفاء نكهة خاصة، ومذاق

متفرِّد.



وصفة بطاطس مشوية بالزبدة والشبت


يبحث الكثيرون عن وصفة شهيَّة لإعداد طبق إضافيّ مميَّزة، بسيطة، وليست تقليديَّة، في حفلات الشِّواء في الخارج، إلى جانب المشاوي الأخرى،

ولعلَّ من أشهى وصفات شواء البطاطس، وأسهلها، ما تتَّضح طريقتها فيما يلي:


تتألَّف مقادير الوصفة ممَّا يلي:

  • ما يتراوح بين 6 إلى 8 حبَّات بطاطس كبيرة الحجم.

  • فصَّان ثوم مفرومان.

  • ربع كوب من زيت الزَّيتون.

  • ملعقة صغيرة من حبيبات الفلفل الأسود الخشنة.

  • 3 ملعقة كبيرة شبت مفروم.

  • ملعقة ونصف صغيرة من الزِّبدة.

  • ملعقة ونصف صغيرة من الملح.


تتألَّف الخطوات فيما يلي:

  1. تغسل حبَّات البطاطس جيِّدًا، من ثمَّ تجفَّف.

  2. تقطَّع كل حبَّة إلى أربعة أرباع، من ثمَّ تغسل ثانيةً.

  3. توضع البطاطا في إناء بغطاء.

  4. يمزج كلٌّ من: زيت الزَّيتون، الشَّبت، الثَّوم، الزِّبدة "عقب إذابتها وتركها تبرد قليلًا"، الفلفل الأسود، الملح، مع بعضهم البعض.

  5. يسكب المزيج فوق أرباع البطاطس مع التقليب.

  6. يغلق الوعاء، ويترك جانبًا نصف ساعة.

  7. تسخَّن الشَّوَّاية وفق درجة حرارة متوسِّطة مسبقًا.

  8. تخرج البطاطا، وتوضع على ورقة ألمونيوم كبيرة.

  9. تغطَّى من ثمَّ بورقة ألمونيوم من الأعلى، مع إحكام غلق الحواف.

  10. تثقب ثلاثة ثقوب دقيقة في الجزء العلويّ؛ ما يسمح للبخار خلال عمليَّة الشِّواء بالخروج.

  11.  توضع فيما يلي على الشَّوَّاية، ما يتراوح بين نصف ساعة، إلى 40 دقيقة، أو حتَّى تمام النُّضج.

  12. تترك مغطَّاة نحو 5 دقائق؛ حتَّى تهدأ قليلًا.

  13. تستخدم قفَّازات مقاومة للحرارة، وإزالة ورقة الألمونيوم العلويَّة برفق.

  14. توضع في طبق التَّزيين، وتقدَّم بالهناء.


نصائح لتخزين بواقي البطاطس المشويَّة

تتوفّر غالبًا بواقي من الأكلات بوجه عام، وفي حال توفُّر كميَّة من البطاطا المشويَّة ينصح بما يلي:

  • تحكم تغطيتها جيِّدًا في إناء مناسب.

  • يمكن تخزينها عقب أن تبرد في الثَّلَّاجة حتَّى خمسة أيَّام متواصلة.

  • لا يوصى بتجميد البطاطس في الفريزر؛ لما تفقده من خصائص بشأن القوام؛ إذ يصبح خفيفًا حال التَّسخين مرَّة أخرى.

  • يعاد التَّسخين وفق درجة حرارة 175° مئويَّة، حتَّى تمام التَّأكُّد من التَّسخين بالكامل.


أفكار لإستغلال بقايا البطاطس

يمكن استخدام بواقي البطاطس المشويَّة في إعداد فريتاتا البطاطس، من خلال اتِّباع الخطوات التَّالية:

  1. تمزج بقايا البطاطس مع الخضروات المفضَّلة حسب الرَّغبة.

  2. يفضَّل استخدام فطر اليورتوبيللو المشويّ.

  3. يضاف القليل من الفلفل الأحمر.

  4. يضاف بيض مخفوق بالقليل من الفلفل الأسود والملح.

  5. تمزج المكوِّنات معًا حتَّى يحصل على قوام متماسك.

  6. توضع على ورق زبدة في الفرن؛ حتَّى تكتسب لونًا ذهبيًّا جميلًا.

  7. تقطَّع، وتقدَّم مع الدَّجاج المشويّ، دجاج ماسالا، وبالهناء.





المصادر والمراجع:

  1. Grilled Potatoes.

  2. Dill Potatoes Grilled in a Packet.

تعليقات

المشاركات الشائعة من هذه المدونة

أفضل أنواع فحم الشوي في السعودية

أسعار فحم الشواء في السعودية 2021

دليلك لدرجات استواء الستيك